Du point de vue de la classification, les plantes dites succulentes ne correspondent pas à un groupe ou à une famille en particulier, il s'agit plutôt d'un type de plantes présentant des caractéristiques morphologiques communes mais n'ayant rien à voir les unes avec les autres. Bien adaptées à la sécheresse, ces plantes charnues ont la capacité de stocker de l'eau dans leurs feuilles, leurs tiges ou leurs racines grâce à leur épiderme épais, parfois cireux, voire poilu.
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